24年前，靠着一辆流动三轮手推车小货柜和棒棒鸡一个单品，廖记棒棒鸡在成都一处农贸市场开张了。凭借考究的原料、丰富的菜品和连锁品牌的思维，廖钦弘、廖钦勇、廖钦明三兄弟的廖记棒棒鸡在成都、重庆、武汉、北京等地遍地开花，门店数量超过500余家，还将门店开到了泰国。

从最初的手推车成长为西南地区知名的熟食连锁品牌之一，这家经营了20多年的老牌餐饮品牌——“廖记棒棒鸡”，不满足于延续传统餐饮，开始着眼于互联网试水新零售。

在餐饮新零售的道路上，廖记选择与本地生活平台口碑深度合作。2016年，廖记开始尝试将各个环节数据化，消费者只需要扫口碑二维码便能实现各个环节的优惠，店员不必再费神费力用纸质券做营销，取而代之的电子消费券一键即可让消费者享受优惠。此外，廖记棒棒鸡的线下活动也日益丰富，甚至还与消费者有了直播互动。

数据显示，在2017年口碑双12活动当中，廖记棒棒鸡在武汉的销售成绩同比增长2.2倍。

靠手推车起家的餐饮巨头

1993年10月，兄弟三人告别了菜市场摊位，在成都江汉路开了第一家店铺，并以自己的姓氏为名，正式推出“廖记棒棒鸡”这个品牌。那个时候，廖氏三兄弟只有600元的启动资金、一辆流动三轮手推车和棒棒鸡一个单品。

短短两个月后，色香味俱全的“廖记棒棒鸡”名声大噪，每天都会有慕名而来的顾客排队。

伴随生意的火爆，问题也接踵而来：要想继续扩张店铺，便需要解决好分店的管理、材料的供应等问题，而这让年轻的三兄弟感到颇为棘手。

正当一筹莫展之时，老三廖钦明偶然读到《麦当劳：汉堡包如何筑起金元长城》一书。三兄弟开始萌生了把“廖记棒棒鸡”做成连锁直营店的想法。经过商量后，三兄弟开始对“廖记棒棒鸡”进行一系列的改造：所有店铺统一装修，而且店铺形象、员工形象、产品种类都尽量做到统一。这些在当今看来平淡无奇的举措，在那个时代的中国餐饮界，却是一个极为先进的举措。

随后，“廖记棒棒鸡”开启了加速扩张的步伐：2000年，在重庆开设第一家连锁店；2002年，成立成都廖记连锁餐饮有限责任公司；2003年，在武汉开设第一家连锁店；2006年，在南京开设第一家连锁店；一直到2013年进驻昆明市场，2017年拓展北京、上海、深圳、青岛、南京、南宁、海口等市场。至2017年底，廖记棒棒鸡店铺突破500家，员工人数突破3000人，已是西南餐饮连锁市场的巨头之一。

第一次“触网”

虽然在持续扩张，但是坚持对选料的严苛态度却从未停止。廖记棒棒鸡品牌总监告诉记者，对于鸡肉，廖记有着严格的供应养殖标准，只选用超过200天的散养土鸡，拌菜只选用初榨菜籽油，为的是保证口感。

也许是缘由这种工匠基因，虽然已经靠着优秀的产品占据西南地区市场，但是廖记棒棒鸡对于产品的宣传推广力度一直不大。“你可以看到以前我们的广告很少，因为我们相信用户的口碑是我们最好的广告。”

2010年开始，中国的互联网行业进入了“百团大战”，大大小小数以百计的团购网站开始疯狂的扩张，并开始在餐饮业推出团购业务。不少餐厅为了打响知名度、增加人气，开始纷纷与团购网站合作。但对廖记而言，团购更像是一种广告方式，而它更希望找到一套和互联网相结合的新餐饮逻辑。

随着消费日益朝线上转移，加之业务向全国扩张，原来廖记“酒香不怕巷子深”的做法势必要发生改变。2015年，廖记棒棒鸡接触了阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑后，开启了与口碑的合作之旅。

口碑的价值不仅仅是引流，更是体现在数据赋能和场景挖掘上。通过扫口碑二维码，实现线下经营全链路数据化，通过数据对门店进行运营管理，洞察消费者决策场景，在不同场景下提供个性化产品和服务。

店员告别“优惠券烦恼”

对于廖记而言，与口碑合作自己便多了一个智囊团。

口碑会有专人对接廖记，在营销上一起出谋划策。针对廖记棒棒鸡的数据特征，为廖记棒棒鸡量身定制营销策略。通过满减、会员营销、老客维护、新客增长等手段，全方位提高廖记经营数据。

不光是智囊，廖记棒棒鸡还可以用数据去优化客群，做特定人群的营销。

据口碑披露的数据显示，在2017年双12中，95后人群崭露头角，贡献了30％的交易。而商家同样看中这部分年轻消费者。廖记棒棒鸡清楚，学生群体是未来的消费主力军，因此为了培养这部分群体的消费习惯，防止客群老化，廖记棒棒鸡通过大数据，为武汉地区的在校大学生提供九折畅享活动。

“通过口碑的数据，可以清楚哪些消费者是在校大学生，随后推出的活动，针对性就很强了。”有了大数据，生日营销也变得更加便捷，“通过口碑数据，我们可以为当天生日的用户送上专属优惠券，让用户的留存率更高。”此外，口碑还能帮助廖记了解用户，从而打造更适合消费者的营销方案。

除了优化客群之外，各个环节的线上化让廖记棒棒鸡门店效率更高。廖记的店员深有体会，因为在未曾接触口碑前，廖记采用传统的纸质优惠券与客户互动，而这样的方式让门店收银员颇为苦恼。

“优惠券需要盖章，顾客用完以后，需要回收副券。为了保证优惠券都用到实处了，收银员还需一张张核实，很多时间就这样浪费掉了。”不过廖记接入口碑后，这样的情况便不再有了，消费者的优惠券会随着消费而自动抵扣，随着口碑促销活动的宣传，到店的客人也越来越多。

廖记棒棒鸡与本地生活平台口碑的强强联合，让营销优惠更便捷化、数据化，消费者也能更方便快捷地享受优惠，这种深入全方位合作模式是传统熟食企业在新零售方面的勇敢尝试。